Das HACCP-Konzept fordert:

• alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren,
• die für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte zu ermitteln,
• Eingreifgrenzen für die kritischen Kontrollpunkte festzulegen,
• Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der kritischen Kontrollpunkte einzuführen,
• Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,
• zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und
• alle Maßnahmen zu dokumentieren.

Eine Zertifizierung erfolgt durch unabhängige und akkreditierte Zertifizierungsstellen.

Quelle: HCCP