Das HACCP-Konzept fordert:
- alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren,
- die für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte zu ermitteln,
- Eingreifgrenzen für die kritischen Kontrollpunkte festzulegen,
- Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der kritischen Kontrollpunkte einzuführen,
- Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,
- zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und
- alle Maßnahmen zu dokumentieren.
Eine Zertifizierung erfolgt durch unabhängige und akkreditierte Zertifizierungsstellen.
Quelle: HCCP
